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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. " L: X. f5 E$ S. c% b* ?
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) % x& Q( c: k! O9 W9 w5 i/ e
制作方法: 2 G* s+ U/ S; L* ?5 W
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
2 |- a3 ?# L5 s& @, N+ |( m4 o- t02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
" S" n* L/ y5 C( j& Y" E03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
2 U6 U+ J; a$ ~+ V- N04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
& U9 l/ w! o! L8 t# ?1 C H( ?3 ]05.锅内油热至160度. 5 z. Q! L# c3 P6 G) j, {
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
3 d9 B% c. a( @, |$ o07.炸好的肉放凉片刻. % y2 O0 k3 J8 r0 Q
08.切成5~8毫米的肉片.
, z' S) O6 S+ n09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) O7 u$ t; {- ?/ s! ?
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) % k2 }5 `) l; D& y3 n) H
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
$ u. x) P0 v# U2 M0 i6 v4 O12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
5 B) |0 n ~ s X d& Z4 `6 K13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 1 {+ ?, X; B( D0 i
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 + A4 Y; T+ q% N, C$ J
15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. - Z5 _2 x6 H5 v' \2 g' z$ V
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 5 E$ P' }: e9 u9 k; W! |* ^
4 \" M4 U# Y; b' K! E0 |+ p. L, p制作心得: ; l; h/ q5 x1 ] C' K, `5 f1 r1 _
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好. ! j; m+ s8 `. H- j+ k! }+ n- U& t
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
7 s7 k+ t$ u- U03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
, U# O, n! y6 c7 z. |0 b04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. - \2 d7 l }) r
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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- x$ G" X/ c3 A1 H 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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